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泡菜、栗子与鹿,伦敦秋冬滋味
张璐诗:红栗南瓜切两半,与南瓜籽、芝麻和香菜一起烤。窗外落叶一地,深秋满口生香。
2021年11月26日
不设菜单的英国米其林餐厅,有多冒险?
张璐诗:The Latymer饭前不提供菜单,这能正中喜欢惊喜敢于“冒险”的食客胃口,但有时食客的反应也有点刺激。
2021年10月28日
他将“很装”的精细料理拉回人世间
张璐诗:与许多西方名厨相比,卢布松风格的烹饪也许会更合“中国胃”之意,味道复杂丰富的同时,摆盘精细但也不会牺牲份量。
2021年10月28日
美食潮流:新语言料理
苏丽雅:这是一种跨越国界与挑战经典的美食体系,他们拒绝被归类为融合菜,用国际视野,当地食材,做出极端个人化的美食。
2021年3月5日
英国餐饮界的“嫩厨”潮流
张璐诗:26岁担任伦敦老牌五星酒店餐厅主厨,这在以前是不可想象的。“嫩厨”们为老牌餐厅带来了社交媒体时代的全新活力。
2021年10月28日
品尝谭荣辉私宴菜
何越:每年大年初一,谭荣辉在BBC电视直播,当晚则请好友来聚餐。他的私宴菜单,基本代表西方人对中餐的最大接受程度。
2020年2月14日
名厨江振诚到底懂不懂麻婆豆腐?
谢立:中国美食元素在外来者江振诚眼中处处是惊喜和珍宝。哪个川菜主厨会想到拿一坨陈年豆瓣酱,像磨松露一样现磨给客人呢?
2019年12月20日
一碗“亚洲风”的鱼汤
苏丽雅:新加坡主厨Teo创作的鱼汤,食材有南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜,用日式碗呈现,味道熟悉又惊喜。
2018年6月29日
韩裔主厨Yu: 女性要勇于相信自己
苏丽雅:韩裔主厨Bina Yu,曾在名厨Jean Georges纽约餐厅工作7年,现在上海自立门户。她讲述了这个行业对女性的挑战。
2019年2月13日
主厨Wilson:赚钱的目标激励着我
苏丽雅:非专业出身的Michael Wilson让璞丽酒店斐霓丝餐厅连续两年获得上海米其林一星餐厅荣誉。
2018年4月27日
专访英国中餐名厨谭荣辉
何越:谭荣辉在BBC美食节目中坚持使用中式尖底锅,并成功让尖底锅走进英国家庭。他擅于用西方逻辑介绍中餐。
2017年2月10日
莫斯曼:查尔斯王子御厨
FT中文网撰稿人何越:他为查尔斯王子服务了25年,也是威廉王子大婚时的宴席总策划。他是第一位将重视食材天然味道的烹饪法传递给英国的大厨。
2014年12月19日
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